Rejse

Spise i Cáceres: La Torta del Casar, en utilsiktet glæde

Pin
Send
Share
Send


I maj måned havde vi mulighed for at besøgeCáceres fra mennesker fra den beskyttede oprindelsesbetegnelse Torta del Casar for at kende og prøve at forstå mysterierne og hemmelighederne ved den karakteristiske ost takket være den cremethed, der gør den unik.

Den første ting, der fik vores opmærksomhed på denne ost, var to ting: dets feminine navn, at det kommer fra en ost er ganske unikt, og at det ligesom Viajablog er født fra en tur.

Historien er meget nysgerrig og kommer til at styrke vores teori om det bag al traditionel mad findes der århundreder af akkumuleret viden.

Traditionelle jordbearbejdningsmaskiner til Casar de Cáceres. Ostemuseum

Jeg fortæller dig historien, som de fortalte os i ostemuseet i byen Casar de Cáceres, et ægte episenter for produktionen af ​​Torta del Casar og et vigtigt besøg for at lære om livsformen for de tidligere hyrder af transhumant får inden for rammerne af et traditionelt hus fra det 19. århundrede.

Transhumant får

Det ser ud til, at hyrderne, der var ansvarlige for at transportere dem, tjente deres magre løn i mælk, som de plejede at fremstille oste, som de lagrede i en slags hytter under transhumance af fårbesætninger fra Extremadura til området Soria og de omkringliggende områder Cirkulær sten kaldet "chozos" spredt langs vejen for at hente dem, når de vender tilbage.

Nå, nogle af disse oste i stedet for at blive modne og kompakte gennemgik en mærkelig transformation, der gjorde dem bløde eller som de siger i Cáceres "atortaos" til det punkt, at den ydre skorpe sank ved sin egen vægt at bryde osten og forårsage det cremede indhold spreder sig inden for hyrdeposen (det er ikke nødvendigt at fortælle dig, at en taske lavet af læder og uld ikke har betingelserne for isolering af en kølet varevogn) og efterlader inde i posen "et vanskeligt sted at fjerne" og forårsager en økonomisk sammenbrud af næser. Ud over de oste, der blev "fastklemt" under transporten, viste det sig, at processen blev gentaget i flere oste, når de ankom til byen, faldt sammen med de våde tåger i begyndelsen af ​​året og fik det økonomiske tab til at formere sig, men konverterede til Torta del Casar i et produkt værdsat af de mest uanstændige gane.

Glas fåremælk (lækker) og vildtistelblomst. Det bruges til at skæve Torta del Casar

Pin
Send
Share
Send